janvier 25, 2017
Fromages et calcium: repères
Exprimé pour 100 g, ce sont les fromage à pâte dure qui contiennent le plus de calcium, mais aussi le plus de sel et de graisses.
A l’inverse, les fromages frais sont moins concentrés et moins gras et peuvent se déguster nature.
En réalité, tous les fromages, quelle que soit leur consistance (frais, pâte molle, pâte dure, etc.) sont une source comparable de calcium, parce que la portion du fromage s’adapte!
100 g de fromage frais = 30 g de fromage à pâte dure (= 125 g de yaourt= un verre de lait, etc)
Voilà pourquoi la teneur en calcium exprimée pour 100 g peut induire en erreur dans la consommation courante.