Lapin à la sauce tomate, haricots princesse & pommes de terre au four
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour le lapin :
- 1 lapin découpé
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Pour les haricots princesse :
- 500 g de haricots verts
- 1 noix de beurre
- Sel, poivre
Pour les pommes de terre au four :
- 800 g de pommes de terre
- Huile d’olive
- Herbes (thym ou romarin)
- Sel, poivre
Préparation
Préchauffer le four à 200°C.
Couper les pommes de terre en quartiers, les mélanger avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et des herbes.
Les enfourner pendant environ 40 à 45 minutes en remuant à mi-cuisson pour obtenir une texture dorée et croustillante.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte, faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces puis les réserver.
Émincer l’oignon et hacher l’ail, les faire revenir dans la même cocotte jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter le concentré de tomate et mélanger pendant une minute pour développer les arômes.
Remettre le lapin dans la cocotte, ajouter les tomates concassées, le thym et le laurier, saler et poivrer Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 à 60 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre et bien imprégnée de sauce.
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition, cuire les haricots princesse pendant 8 à 10 minutes.
Les égoutter.
Les faire revenir rapidement à la poêle avec une noix de beurre.
Saler et poivrer.
Servir le lapin nappé de sauce tomate accompagné des pommes de terre rôties et des haricots princesse. Ajouter éventuellement un peu de persil frais avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur.
