Scampis coco feuilles de citron

Ingrédients pour 4 personnes:

• 450 g de scampis
• 300 g de champignons de Paris
• 2 courgettes
• 400 ml de crème allégée + 2 càc de pâte de coco ou de lait de coco
• 4 feuilles de citronnier
• 2 gousses d’ail
• 1 càs d’huile de tournesol
• poivre
• 1/2 càc de cumin en poudre
• 1/2 càc de gingembre
• 3 gousses de cardamome
• 2 citrons verts
• 180 g de quinoa

Préparation:

Décortiquer les scampis et les mettre à mariner avec les épices.

Laver et émincer les feuilles de citronnier et les ajouter à la marinade.

Presser les citrons et bien mélanger avec les scampis.

Laisser reposer au frigo pendant 30-60 minutes.

Laver et émincer les légumes.

Presser l’ail et le faire chauffer dans une poêle avec l’huile.

Ajouter les légumes et bien mélanger.

Ajouter les scampis et la marinade, le lait de coco.

Bien mélanger et laisser cuire à feu doux durant un quart d’heure environ.

Les scampis doivent être cuits et les légumes encore croquants.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Faire cuire le quinoa avec un peu de sel éventuellement et les 3 gousses de cardamome.

Servir!

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