Risotto aux scampis, épinards et tomates cerises
Ingrédients pour 2 personnes:
- 1 oignon
- 250 g d’épinards
- 200 g de tomates cerises
- 250 g de scampis
- 160 g de riz
- sel, poivre
- quelques feuilles de basilic
- quelques branches de persil
- 1 citron vert
- 2 càs d’huile d’olive
- 320 ml d’eau
Préparation:
Éplucher et émincer l’oignon.
Laver les tomates cerises et les couper en 2 dans le sens de la longueur et les disposer dans un plat allant au four.
Ajouter le citron vert pressé.
Préchauffer un four à 180°C.
Éplucher les scampis.
Faire chauffer l’huile dans une casserole ou un poêlon.
Y faire revenir les oignons.
Ajouter le riz et bien laisser chauffer jusqu’à ce que les grains soient translucides.
Ajouter les épinards, bien mélanger puis ajouter progressivement l’eau.
Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux, couvert.
Mélanger régulièrement et ajouter de l’eau si nécessaire.
Pendant ce temps, mettre les tomates au four.
Laver et émincer les herbes aromatiques, et les réserver.
Après 15 minutes de cuisson du riz, ajouter les scampis, bien mélanger jusqu’à la fin de la cuisson des scampis (ils doivent être bien roses) et le riz cuit mais al dente.
Ajouter à la préparation les tomates sorties du four, les herbes aromatiques et rectifier si nécessaire l’assaisonnement.
