Soupe asiatique de la mer
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 poireaux
- 2 carottes
- 50 g d’algues déshydratées, champignons chinois ou autres légumes vert (chou par exemple ou épinards)
- un oignon
- une gousse d’ail
- 100 ml de sauce de poisson
- poivre
- un bouquet de persil
- un bouquet de coriandre
- 200 g de nouilles ou vermicelles de riz
- 400 g de saumon frais coupé en gros dés ou de noix de Sait-Jacques ou Scampis
- quelques graines de sésame
Préparation:
Éplucher l’ail, l’oignon et les carottes.
Bien laver le poireau et les herbes aromatiques.
Mettre les algues et champignons déshydratés dans de l’eau chaude.
Couper l’ail en petits dés, l’oignon et les légumes en deux dans le sens de la longueur puis émincer, et les légumes en lamelles ou gros dés.
Faire chauffer la sauce de poisson dans une grande casserole.
Y faire revenir les oignons et l’ail en mélangeant bien.
Ajouter les légumes, bien mélanger et laisser cuire 5 minutes.
Ajouter 1.5 l d’eau, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 20 minutes à couvert.
Ajouter juste 5 minutes avant la fin de la cuisson les légumes réhydratés, les nouilles ou vermicelles et mélanger.
Disposer le poisson, ne pas mélanger, remonter éventuellement le feu si nécessaire et laisser cuire les 5 dernières minutes à couvert pour qu’il cuise à la vapeur et reste fondant.
Dresser dans des bols en déposant délicatement le poisson au-dessus sans mélanger.
Parsemer de quelques graines de sésame, de persil et/ ou de coriandre.
Idée:
Le bouillon peut être préparé à l’avance pour les lunchs et réchauffé au four à micro-ondes en ajoutant le poisson cru qui cuit à la vapeur en quelques minutes et reste fondant parfaitement!
