
février 16, 2018
Dim sum
Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 filets de poulet ou de porc ou scampis
- un pak choi
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 carottes
- un petit bol de champignons chinois et de shitake
- 2 càs de sauce soja
- gingembre en poudre
- un blanc d’œuf
- 1 càs d’huile de sésame
- 1 càc de graines de sésame
- un petit paquet de pâte à dim sum
ou recette ci-dessous: - 300 g de fécule de blé ou de froment
- 4 càç de maïzena
- 1 càc d’huile
Préparation:
Pour la pâte:
Verser dans un plat la fécule et la maïzena puis un peu d’eau chaude.
Mélanger rapidement et couvrir 5-6 minutes.
Incorporer l’huile végétale en pétrissant 1 à 2 minutes.
Étaler la pâte sur un plan de travail huilé et couper des carrés de 9 cm/9 cm
Préparation des dim sum:
Laver et couper les légumes en petits dés en gardant quelques feuilles de pak choi.
Éplucher l’oignon et l’ail et tailler en petits dés.
Mélanger les légumes, l’assaisonnement et faire revenir dans une poêle quelques minutes dans une càs d’huile de sésame.
Ajouter le blanc d’œufs et bien mélanger.
Laisser un peu refroidir.
Mettre une càc de farce au milieu d’un morceau de pâte puis rabattre les bords et les coins pour en faire des petits sacs puis les faire tourner pour les fermer en collant la pâte au-dessus.
Mouiller avec un peu d’eau vos doigts si besoin pour faire coller la pâte.
Farcir tous les morceaux de pâte et fermer les sacs.
Mettre dans un panier percé (en bois idéalement) les feuilles de pak choi et disposer celui-ci dans un poêlon avec un fond d’eau. L’eau ne doit pas atteindre les feuilles.
Fermer avec des feuilles d’aluminium l’espace entre le panier et les bords du poêlon pour empêcher la vapeur de passer.
Faire chauffer jusqu’à ce que l’eau bout.
Disposer les dim sum sur les feuilles et couvrir.
Laisser cuire à feu moyen 15 minutes.
Idée:
Les quantités sont prévues pour 2 repas mais cela peut également se servir en entrée pour 4 personnes.
Les légumes peuvent vraiment varier: du chou chinois, chou vert, des pousses de bambou, champignons divers, etc.
Varier aussi la source de protéines: scampis, porc, volaille, etc.
Astuce:
Un cuiseur vapeur avec panier pour micro-ondes convient tout à fait pour la cuisson:
Mettre cuire à pleine puissance durant 4 minutes!