Brochettes de gambas et sambal à la citronnelle et sauce au jus de citron vert
- 4 piments thaïs, épépinés et hachés
- 3 échalotes
- 1 càs de gingembre râpé
- 3 càs de citronnelle
- 3 gousses d’ail
- 2 càs de cassonade
- 1 càc de curcuma
- 1 càc de coriandre en poudre
- 1càc de paprika
- 1 càs d’huile d’olive
- 16 gambas
- 2 càs de sauce de poisson ou fumet de poisson
- 2 càs de vinaigre de riz
- 1 càs de sucre
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 pointe de pili-pili en flocons
- Le jus d’un citron vert
- 1 carotte râpée
- 1 càs d’huile d’olive
- 2 tiges de jeune oignon
- Sel et poivre
- Prévoir un citron vert pour la décoration
Préparation:
Émincer finement les bâtons de citronnelle, les échalotes et les piments.
Peler et écraser l’ail.
Mélanger le tout dans un grand plat avec l’huile, le piment doux, le curcuma, le gingembre, le jus de citron, la cassonade et la coriandre et la sauce soja.
Ajouter les gambas décortiquées avec leur queue, bien enrober et laisser mariner au moins 2h.
Embrocher les gambas sur 4 piques à brochettes.
Les poser sur un grill, une plancha ou dans une poêle huilée.
Laisser cuire environ 3 à 4 min de chaque côté, jusqu’à ce que les gambas soient bien rosées.
Sauce au jus de citron vert:
Faire chauffer les jeunes oignons émincés, l’ail et les carottes râpées dans un peu d’huile.
Ajouter le sucre, le pili-pili, saler et poivrer.
Déglacer avec le fumet de poisson et ajouter le vinaigre de riz.
Bien mélanger et laisser infuser à faux doux quelques minutes.
Retirer du feu, ajouter le citron vert pressé et bien mélanger.
Servir les brochettes avec la sauce et du riz blanc.
